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節省50%時間的快速版「鳳梨紅燒肉」

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呼! 終於回到美國了。相信這兩個月許多板上的朋友一定覺得奇怪,那個愛做菜又愛拍照的KT到哪裡去了?

說來話長,過去兩個月在台灣的時間非常緊湊又忙碌。因為有許多新書的宣傳活動,媒體專訪和料理示範…回到家後,還要照顧兩隻黏答答的咪,讓我常常從早忙到晚,並有一種錯覺,我到底是回台灣休假還是工作啊 (很明顯的是過勞工作阿 Orz)

終究是回到美國正常的生活了,

一回來美國,老胡一臉哀怨樣。

第一: 是太久沒看到老婆和兩隻咪

第二: 是吃太多冷凍水餃,已經瀕臨瘋狂的程度 ^^

看看可憐的老胡,趕緊還是挽起衣袖進廚房開工啦!

這是紅燒肉的快速版,本來是想把這道食譜放到新書裡。但想想這道快速紅燒肉還是有點難在10分鐘內完成,因此放在這邊與大家分享。

傳統紅燒肉大概需要2小時才能完成,但我加入了秘密武器「鳳梨」,讓燉煮時間縮短50%,鳳梨中含有鳳梨酵素,能使肉質鬆軟且去油解膩,大概只要1小時內,就能讓紅燒肉吃起來香軟Q彈並帶有淡淡的鳳梨甜蜜香氣。

這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味,但鳳梨非常鹹,不建議直接吃鳳梨或許吃起來會有點鹹,我喜歡把鹹香的「醬鳳梨」剁碎,與米酒,醬油一起淋在鮮魚上清蒸,與台灣傳統的鹹冬瓜有異曲同工之妙 ^^ ,做這道菜的同時,也可以蒸上一盤「醬鳳梨清蒸魚」唷~~~

<材料>




帶皮五花肉……..1大塊 (約2斤)

鳳梨……..1/4個(約300g)

蔥……..2大支

蒜頭………5顆

醬油……..1/2杯

冰糖……..2大匙 (一般砂糖亦可)

酒……..1.5杯

水……..2杯

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醃肉:

醬油……..1/4杯

<做法>




1. 已切塊洗淨的五花肉加入半杯醬油醃一下

2. 放1小匙油,爆香蒜頭,蔥

3. 再放下五花肉炒到上色

4. 加入冰糖,醬油,酒大火燒開後

5. 再加入鳳梨塊和水,先大火煮5分鐘,再轉中小火燒40分鐘

<心得提醒>




1. 鳳梨有酵素,可以快速軟化肉質

2. 如果怕豬肉腥燥味,可以先“跑活水”,用冷水完全覆蓋豬肉,放1片薑,小火煮約20分鐘

3. 帶皮五花肉難切? 可先放冷凍庫10分鐘再切

建議可以直接買超市切好的五花肉塊,或是事前先把肉整理好放在凍庫

4. 這道菜的鳳梨主要是取其酵素軟化肉質並增加湯汁的清爽氣味.但鳳梨非常鹹,不建議直接吃

不過醬鳳梨可以切碎拿來蒸魚,鹹香滋味搭配清蒸鮮魚又是一道好菜

本文出自矽谷美味人妻

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