先前大風大雨的颱風夜時，KT與FB版友們一同玩了一個小遊戲「颱風夜吃什麼」，結果“鹽酥雞+必魯”壓倒性的獲得勝利！ 因此我這幾天就努力在家研究低卡鹽酥雞的做法，歷經2次調整食譜和做法後，終於成功啦！！！！！
要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞，有三個重點：
1.使用優格當醃料，可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩。
2.裹好地瓜粉後，一定要等10-20分鐘「反潮」
3.兩段式溫度烤法，先用200度C烤15分鐘，再用 250度C烤5分鐘
本來我是想用豆腐乳作為醃料，將豆乳雞和鹽酥雞結合在一起，但是KT媽反對，她一直覺得豆腐乳不夠健康，所以我將原本配方中的豆腐乳，更改成我最愛用的「原味優格」。
想不到加入優格一起醃的雞腿肉，可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性，我只短短醃了30分鐘，卻也鹹香有味，如果能醃上一晚上，我想一定更驚人的好吃吧 ^^
有個很容易失敗的地方，要小小提醒大家，這邊我失敗了兩次，在我反覆思考後才找到原因：
第一：粉一定要薄薄的沾，多餘的粉料要抖掉
第二：要給雞肉一點時間「反潮」
將雞肉醃好後，只要薄薄裹上一層地瓜粉，然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10-20分鐘，一定要等裹好粉的雞肉「反潮」，讓雞肉醃料與粉料完美結合，這樣入烤箱時，比較不會有烤不熟的白白地瓜粉。
還有，使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞，也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招，先用200度C (400度F)烤15分鐘，讓雞肉熟透，再用250度C (475度F)烤5分鐘，讓外皮酥脆。這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦，最後使用高火溫，可讓雞肉更呈現金黃酥脆感！
因為KT家沒有氣炸鍋，如果家中有氣炸鍋的朋友也可以試試看喔！也請告訴我火溫和烘烤時間，這樣我就能放上來與大家分享 ^^
<醃料>
去骨去皮雞腿肉……..1斤(600克)
優格………2大匙
醬油……..3大匙
米酒………2大匙
糖……..1大匙
蒜頭……..4瓣
白胡椒粉……..1小匙
五香粉……..1/2小匙
粗粒蕃薯粉……..1碗
新鮮九層塔……..適量
市售鹽酥雞粉………適量
將雞腿肉切成3公分見方丁狀， 大蒜切末
烤箱200度C (400度F) 預熱
<做法>
1.雞腿肉丁放在塑膠袋中，加入優格，醬油，米酒，糖，蒜末，白胡椒粉，五香粉，醃漬至少1晚上
2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，將多餘的粉料抖掉 (我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖，但我覺得失敗機率高，因為粉會裹太多)
3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘，等待反潮
4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘， 再使用250度C(475度F)烤5分鐘
5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉
<心得提醒>
1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉，需將多餘的粉料抖掉
2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮，讓雞肉與粉料完全結合
3. 不建議將九層塔放入一起烤，我烤了2次都變成「茶葉」的味道。將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上，也是另一種變通方式
4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣：
a. 每台烤箱溫度不盡相同，因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤，建議花點時間站在烤箱外面觀察
b. 最後高溫加熱5分鐘時，可以考慮將雞肉翻面，讓底部也酥脆
c. 記得要鋪烘培紙防沾黏，或是烤盤上抹點油
d. 烘烤時間一到，就要將雞肉取出，切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱
本文出自矽谷美味人妻
