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我要當瘦子 – 「烤箱版」氣炸優格鹽酥雞



先前大風大雨的颱風夜時,KT與FB版友們一同玩了一個小遊戲「颱風夜吃什麼」,結果“鹽酥雞+必魯”壓倒性的獲得勝利! 因此我這幾天就努力在家研究低卡鹽酥雞的做法,歷經2次調整食譜和做法後,終於成功啦!!!!!

要用烤箱或氣炸鍋作出低卡健康版的鹽酥雞,有三個重點:

1.使用優格當醃料,可以讓肉質柔軟多汁並可去腥解膩。

2.裹好地瓜粉後,一定要等10-20分鐘「反潮」

3.兩段式溫度烤法,先用200度C烤15分鐘,再用 250度C烤5分鐘

本來我是想用豆腐乳作為醃料,將豆乳雞和鹽酥雞結合在一起,但是KT媽反對,她一直覺得豆腐乳不夠健康,所以我將原本配方中的豆腐乳,更改成我最愛用的「原味優格」。

想不到加入優格一起醃的雞腿肉,可以在短時間內入味又柔軟多汁富彈性,我只短短醃了30分鐘,卻也鹹香有味,如果能醃上一晚上,我想一定更驚人的好吃吧 ^^

有個很容易失敗的地方,要小小提醒大家,這邊我失敗了兩次,在我反覆思考後才找到原因:

第一:粉一定要薄薄的沾,多餘的粉料要抖掉

第二:要給雞肉一點時間「反潮」

將雞肉醃好後,只要薄薄裹上一層地瓜粉,然後要放在鋪好烘培紙的烤盤上大約10-20分鐘,一定要等裹好粉的雞肉「反潮」,讓雞肉醃料與粉料完美結合,這樣入烤箱時,比較不會有烤不熟的白白地瓜粉。

還有,使用兩段式火溫烘烤鹽酥雞,也是讓鹽酥雞多汁酥脆的秘密絕招,先用200度C (400度F)烤15分鐘,讓雞肉熟透,再用250度C (475度F)烤5分鐘,讓外皮酥脆。這樣就不怕大火將雞肉烤乾或烤焦,最後使用高火溫,可讓雞肉更呈現金黃酥脆感!

因為KT家沒有氣炸鍋,如果家中有氣炸鍋的朋友也可以試試看喔!也請告訴我火溫和烘烤時間,這樣我就能放上來與大家分享 ^^


<醃料>




去骨去皮雞腿肉……..1斤(600克)

優格………2大匙

醬油……..3大匙

米酒………2大匙

糖……..1大匙

蒜頭……..4瓣

白胡椒粉……..1小匙

五香粉……..1/2小匙

粗粒蕃薯粉……..1碗

新鮮九層塔……..適量

市售鹽酥雞粉………適量




將雞腿肉切成3公分見方丁狀, 大蒜切末

烤箱200度C (400度F) 預熱

<做法>



1.雞腿肉丁放在塑膠袋中,加入優格,醬油,米酒,糖,蒜末,白胡椒粉,五香粉,醃漬至少1晚上




2. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,將多餘的粉料抖掉 (我是使用塑膠袋將地瓜粉和雞肉上下左右搖一搖,但我覺得失敗機率高,因為粉會裹太多)




3. 擺放在鋪滿烤盤紙的烤盤上10-20分鐘,等待反潮

4. 使用200度C (400度F) 烤15分鐘, 再使用250度C(475度F)烤5分鐘

5. 取出後撒上鹽酥雞粉和新鮮九層塔葉

<心得提醒>

1. 將醃好的雞腿肉輕輕沾附地瓜粉,需將多餘的粉料抖掉

2. 裹好粉的雞肉要等待10-20分鐘反潮,讓雞肉與粉料完全結合

3. 不建議將九層塔放入一起烤,我烤了2次都變成「茶葉」的味道。將新鮮九層塔切碎撒在烤好的鹽酥雞上,也是另一種變通方式

4. 使雞肉底部不燒焦的小祕訣:

a. 每台烤箱溫度不盡相同,因此烤的溫度還有時間也要微調.如果第一次烤,建議花點時間站在烤箱外面觀察

b. 最後高溫加熱5分鐘時,可以考慮將雞肉翻面,讓底部也酥脆

c. 記得要鋪烘培紙防沾黏,或是烤盤上抹點油

d. 烘烤時間一到,就要將雞肉取出,切莫放在烤箱中繼續烘烤加熱

本文出自矽谷美味人妻

Tags : 飲食
矽谷美味人妻
我是矽谷美味人妻KT,是食譜作家也是食物攝影師。料理研究和親子手作生活是我的最愛,並以當「料理研究家」為一生志向。我深信廚房是家的幸福中心點,為最親愛的人下廚,就是全世界最美好的幸福。