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「想減肥就不能吃甜點?」無奶油手作點心大公開

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作者/林惠婷

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你是否也有這種經驗,先刮掉奶油才吃蛋糕?現在外面賣的甜點,往往香氣濃郁過頭,添加食品加工物可能過多,不如自己親手製作甜點,還可自由替換成較健康、低熱量的食材。


低糖、無奶油, 吃甜點也能養生




其實單單改變甜味調味料,減少食用動物性脂肪,就可減輕身體負擔。像日本的養生能量甜點,利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒,及乾燥水果、堅果類等,做為天然甜味的來源,或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材,本身就能釋放甜味,這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類,營養價值較高,能使血糖穩定上升,緩和情緒。

除了不用精製糖,還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固,豆漿、豆腐取代牛奶或高熱量的動物性鮮奶油,且不添加任何化學調味料,不但降低熱量,更有營養價值,即使有慢性病或過敏體質的人,也可安心食用。

《輕甜食》作者王安琪舉例,深受女性喜愛的布朗尼,利用板豆腐取代奶油,加一點柳橙皮末去除豆味,就可以製作出專屬布朗尼的濕重感;而選用柳橙原汁,既可增添風味,又能減少砂糖量。

甚至可以用雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉等五穀雜糧粉取代完全精緻的麵粉,還可以增加甜點的纖維含量。王安琪說,只要在原本的配方中,以15~25%的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了;例如原本使用100克的白麵粉,為了增加纖維含量,可改成25克的五穀雜糧粉加上75克的白麵粉。

另外,如果想做餅乾類的點心,仍需油脂來混和食材,可考慮使用葡萄籽油來替換,發煙點較高(215℃以上),高溫烤焙時較不易產生自由基,又富含抗氧化物質如原花青素(OPC)、多元不飽和脂肪等,適合製作甜點。

還有一個絕招,可以在沒有蛋、奶,不加發酵粉的情況下,做出好吃甜點,那就是用甜品大變身。怎麼變?很簡單,把平時吃的地瓜湯、燕麥片或西谷米等甜湯,調整配方就成了餅乾或蒸糕,有點類似東南亞吃起來冰冰涼涼的娘惹軟糕。

擁有20多年營養學經驗,曾負責台安醫院新起點飲食研發的劉啟琴分享,西谷米、地瓜、燕麥或是紫米等,本身就有會凝固的澱粉質,只要份量加多,就可以進電鍋做成鬆鬆的蒸糕;如果再添點香氣俱足的香蕉、蜂蜜、堅果等乾燥固體,份量變多,就可以烤成餅乾。因無油,所以口感會比較軟,但絕對嚼勁十足。

原文


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※更多精彩報導,詳見《康健雜誌網站》。http://www.commonhealth.com.tw

※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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