番茄內的茄紅素有抗癌效果，
而番茄加熱後，茄紅素也會增加。
把米飯裝滿在番茄裡烘烤，就能在享受美味的同時增加營養。
基本材料 4個
白飯1碗、番茄4個、洋蔥1/2個、夏南瓜（節瓜）1/2個、蒜末1/3大匙、
莫札瑞拉起司2/3杯、鹽‧胡椒‧綜合生菜葉少許
1 番茄去蒂、挖空備用。
2 洋蔥與夏南瓜切成小塊。
3 平底鍋預熱後，倒入橄欖油拌炒洋蔥與蒜末。
4 洋蔥炒熟後，放入夏南瓜和白飯一起拌炒，並以鹽與胡椒調味。
5 完成的炒飯放入番茄盅裡，再放上莫札瑞拉起司，送進以180℃預熱過的烤箱烘烤10∼15分鐘。
6 完成的烤番茄杯飯以綜合生菜葉裝飾即可。
本文出自《暖男上菜：120道吃不胖的Home Made料理》尖端出版
