這兩天心血來潮的烤了蛋糕，原因就是前幾天跟同學去喝下午茶，吃到了很美味的戚風蛋糕，讓我萌生想做來吃的念頭，(謎之音：吃到好吃的就要做來吃是想要逼死誰?!)
實不相瞞，昨天沒有買烤模，只有用小的烤布丁杯，烤起來雖然也是美味，但是做出來的形狀很像”發糕”，讓我一度以為要過年大拜拜了……
Anyway，今兒個讓小姐我找到了烤模，再烤了一次，一整個很有成就感，尤其是那可愛的圓形，還有Q彈的口感，配上一杯咖啡，有說不上來的幸福，不過我要先說，這個蛋糕還是需要一點技巧，如果要動手做，請務必要把步驟看仔細喔!!!
________________________________________
格雷伯爵戚風蛋糕
(4人份，備料時間：20分鐘，烘烤時間：40分鐘)
【格雷伯爵戚風蛋糕食材】
@ Twinings 格蕾伯爵紅茶茶包 Earl Grey Tea Bag 1大匙 Tsp (約3包)
@ 低筋麵粉 Cake flour 100g
@ 泡打粉 Baking powder 1&1/2茶匙 tsp
@ 鹽 Salt 1/2茶匙 tsp
@ 雞蛋 Egg 3顆 (請先從冰箱取出，將蛋黃和蛋白分開降至室溫)
@ 細砂糖 Caster sugar 80g
@ 橄欖油或植物油 Olive oil or Veggies oil 50ml
@ 水 Water 75ml
做法
1. 將麵粉，鹽和泡打粉過篩備用
2. 接著將蛋白和蛋黃分開裝在兩個不同的碗中，先將40g細砂糖倒入裝有蛋黃的碗中，用打蛋器打至淡淡的鵝黃色。** 大會報告：蛋白請先靜置一旁備用 **
3. 打勻後倒入橄欖油繼續攪打至混合
4. 再來加入75ml的水打勻
5. 接著將伯爵紅茶從茶包中取出(3包茶包的量)，倒入步驟4的麵糊中拌勻並靜置一旁備用
6. 取另一個大碗，放入蛋白，用電動攪拌器打到起泡然後將剩下40g的細砂糖分三次加入以高速攪打，打到將蛋白撈起時蛋白會慢慢流動滴下來並且蛋白也能夠掛在攪拌器上。
** 大會報告：請不要打到蛋白完全變硬，也就是固體不會流動 **
7. 將打發的蛋白和步驟5用刮刀混合均勻
** 大會報告：此步驟不需要用攪打的，只需要用刮刀輕輕拌勻即可 **
8. 烤箱先以170度預熱，將拌好的麵糊倒入直徑20公分的烤模中，輕輕敲打烤模邊緣讓麵糊中的空氣跑出來後就可以進烤箱，170度烤40~45分鐘
8. 蛋糕烤好後請馬上取出，倒置放涼至完全冷卻
** 大會再次報告：小姐我是拿杯底直徑較小的馬克杯然後馬克杯顛倒放，將蛋糕模倒扣在馬克杯杯底**
9. 完全冷卻後，用小刀在蛋糕模的外圈邊緣畫一圈，內圈也畫一圈就可脫模，最後就是切開享受下午茶時光囉~~~
烤好的戚風蛋糕，鬆鬆軟軟的口感加上濃厚的伯爵紅茶茶香，不管是澳洲的春日午後或台灣的秋日午後，配上一杯溫熱的茶或咖啡，很難不會一塊接一塊啊～～(Gees….我的體脂肪…….)
貼心小提醒：
❤ 蛋白如果打到整個呈現固態狀就表示打過頭了噢！(雖然這樣講很抽象，但我只能說，多打幾次就知道什麼是打過頭了)
❤ 要確定蛋糕有沒有烤好，在蛋糕烤到剩下五分鐘時，拿一隻牙籤戳進蛋糕，如果牙籤取出很乾淨沒有沾上麵糊就是烤好了噢！
❤ 蛋糕一定要完全冷卻才好脫模，所以大家，莫驚莫慌莫害怕，太心急可是會毀了蛋糕的形狀喔!!!
~~Enjoy~~以上
本文出自Hi我是肉鬆小姐
