作者／曾慧雯
你是否疑惑，為什麼食量沒變，卻愈來愈胖？過了30歲，新陳代謝每10年就降低5％，雖然吃得一樣多，但是能消耗的熱量卻變少了！這就是為什麼年紀變大就很難減重的原因。
新陳代謝率和性別、年齡都有關係，也和身體的肌肉品質相關。「飲食會影響你的體組成，」國泰健康管理中心營養師陳韻帆表示，透過攝取正確的食物，可以促進新陳代謝，幫助減重。
到底要怎麼吃才對？以下6種好食物，啟動你的新陳代謝：
1豆類
豆類含有抗性澱粉，可以產生更多飽足感。
其中，黃豆、黑豆還含有卵磷脂，可以把脂肪從內臟裡帶出來；脂肪減少，新陳代謝自然就變好。
2大蒜
身體器官、酵素的運作與活動，這個過程就是新陳代謝。大蒜含有谷胱甘肽等抗氧化物質，在補充抗氧化物質後，細胞膜比較不容易受到破壞，體內酵素的活性也會比較好。
3花椰菜
十字花科的蔬菜不但抗氧化，而且擁有高纖維與高水分含量，是一種可以幫助你感覺飽足，且增加燃燒脂肪能力的食物。
4全穀類
當吃過食物，尤其是精緻的澱粉之後，胰島素就會分泌以降低血液中的葡萄糖濃度。血糖濃度太高，不但會引起糖尿病，而且還會讓身體過度分泌胰島素。
而糙米、燕麥、薏仁等全榖根莖類的食物，升糖指數（GI值）低，不會讓身體釋出過多胰島素。
馬偕醫院營養師楊玉如說，胰島素的刺激和脂肪的合成有關，如果血糖上升的速度不要那麼快，對胰島素的刺激小，脂肪也就不會合成得那麼多。如果進一步配合運動，讓肌肉的量增加、脂肪的量減少，新陳代謝也會變好。
此外，全穀類裡含的短鏈脂肪酸可以刺激胃裡的脂肪細胞釋放瘦素，有助控制食欲，好處多多。
5綠茶
綠茶中的兒茶素有助提升新陳代謝，尤其能提高脂肪分解酵素的活性。
陳韻帆解釋，除了綠茶以外，有些食物也有促進脂肪分解的功效，例如植化素裡的檸檬精油（存在於檸檬、柑橘類的皮裡）、中藥材常見的仙楂，以及咖啡因等。
6辣椒
辣椒裡含的辣椒素可以使身體生熱，刺激新陳代謝。
不過，楊玉如提醒，辣椒刺激新陳代謝的功效是暫時性的，雖然在消化期間會產熱，卻不能持續很久。
她建議不妨在烹飪時加入一點點辣椒調味，但也要注意別因為辣椒開胃，而不小心吃了比平常更多的份量。
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