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奶油香幸福味 – 免揉楓糖牛角麵包



去年胖達人香精事件,身邊許多朋友對於市售麵包產生了強烈不信任感,開始轉而自己揉麵追求更健康自然的麵包,只要吃過幾次自己烘烤的麵包,散發著自然不造作的純樸之味和香氣,實在很難讓人再回頭吃外頭香氣撲鼻的香精麵包。

我是個急性子,雖然喜愛烹飪烘培但不喜歡長時間待在廚房裡,快速省時的免揉麵包對我是個好選擇,不需要麵包機或是KA攪拌機,只要用雙手隨意揉揉,也不用很久的發酵期,這款免揉楓糖牛角麵包就是這麼簡單。

大概是被外面的東西毒怕了,在家裡做麵包就用最好的自然食材吧!我使用的是有機麵粉,奶油,雞蛋,牛奶和砂糖,每個材料都是天然有機的,沒有人工添加物,抗生素和賀爾蒙,看到孩子們吃著自然健康的食物,這使我感到安心和滿足。

剛烤好的牛角麵包有著華麗的金黃色美麗外表,扎實的口感中有著濃厚的奶油和牛奶香氣,微甜的楓糖漿是一種淡淡的幸福甜味,偶爾返璞歸真做麵包, feel so good~

<材料>




高筋麵粉……..180g

低筋麵粉……..120g

鹽……..1/4小匙

細砂糖…….55g

酵母粉……..1/2小匙(tsp)

無鋁泡打粉……..1/2小匙(tsp) (不加也可以)

鮮奶……..100ml

蛋……..1個

無鹽奶油(室溫軟化)……..50g

表面糖漿:

楓糖漿……..2大匙

無鹽奶油…….(液態)15g

<做法>

1. 將所有材料均勻混合,揉成沒有粉粒的光滑麵團,再蓋上保鮮膜休息10分鐘

2. 接著分成8小糰滾圓,蓋上保鮮膜再休息10分鐘

3. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄的圓柱),再壓扁桿成0.1公分薄片

4. 由上往下捲成牛角狀, 捲好的牛角蓋上濕布,以室溫發酵40分鐘

5. 表面刷上全蛋液,並撒上少許白芝麻

6. 175度C(350度F)烤15分鐘後,取出牛角麵包,並刷上楓糖漿和無鹽奶油混合液,再續烤5分鐘






1. KT使用的是無鋁泡打粉,可讓麵團再鬆軟一些.但如果不想使用泡打粉亦可,口感會稍微再更扎實一些但無損美味ㄛ

2. 楓糖漿可用蜂蜜代替

本文出自矽谷美味人妻


矽谷美味人妻
我是矽谷美味人妻KT,是食譜作家也是食物攝影師。料理研究和親子手作生活是我的最愛,並以當「料理研究家」為一生志向。我深信廚房是家的幸福中心點,為最親愛的人下廚,就是全世界最美好的幸福。