很多人發現一鍵到底都有點「風險」，時間到了取出吐司都有「開獎」的感覺，有時候很成功有時麵包發得不好或者發得太高，累積許多實作經驗後，發現有個零失敗的撇步，而且還可以比一般麵包機設定的時間節省一小時喔！我們以不加料的吐司來說明──
1. 將母粉放於酵母盒， 其他材料放入麵包盆➊，啟動「麵包麵糰」行程，確定麵糰成團，並且不會太濕黏即可➋。
2. 行程結束後，手沾麵粉將麵糰取出➌，拍打麵糰，將空氣拍出來➍。
3. 用雙手或單手將麵糰由外往身體方向輕輕推➎，小拇指必須緊貼桌面，讓麵糰底部往內收，麵糰會呈現橢圓形。
4. 將麵糰轉90 度，重複一樣的動作➏，麵糰呈現圓形即可➐。
5. 將麵包盆的攪拌棒取出，麵糰放回麵包盆➑，切記光滑面朝上。啟動「生種酵母」行程。
6. 發酵約60 分鐘，掀蓋觀察麵糰約9 分滿➒，即可啟動「蒸麵包」行程。
7. 烘烤完畢取出吐司，脫模後將吐司立於網架上面放涼。
8. 降溫放涼之後，馬上放入塑膠袋並封好，以免水分流失。
9. 麵包常溫可以保存1 ～ 2 天，冷藏1週，冷凍能放1 個月。
大家可以比較一下，成功與失敗的吐司因發酵完整度不同，產生高度落差➓。原因在於麵糰的光滑面沒有朝上，凹凸不平的那一面朝上，麵糰發酵時缺乏表面張力，導致發酵不完全，成品口感差異會很大。
{Point}
♥ 水分的掌握是成功麵糰的重要關鍵。在麵糰攪拌約5 分鐘後，檢查麵包盆內壁，若仍殘留濕潤的麵糰，建議再酌量增加麵粉。
♥ 依季節、溫度的差異，可做增減3％水分的調整。如：155g 的水，夏季減少成150g，冬季則增加為155g 或160g。
本文出自《新食感！麵包機變出85道中西料理》高寶出版
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