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麵包機零失敗祕訣

很多人發現一鍵到底都有點「風險」,時間到了取出吐司都有「開獎」的感覺,有時候很成功有時麵包發得不好或者發得太高,累積許多實作經驗後,發現有個零失敗的撇步,而且還可以比一般麵包機設定的時間節省一小時喔!我們以不加料的吐司來說明──

1. 將母粉放於酵母盒, 其他材料放入麵包盆➊,啟動「麵包麵糰」行程,確定麵糰成團,並且不會太濕黏即可➋。

2. 行程結束後,手沾麵粉將麵糰取出➌,拍打麵糰,將空氣拍出來➍。

3. 用雙手或單手將麵糰由外往身體方向輕輕推➎,小拇指必須緊貼桌面,讓麵糰底部往內收,麵糰會呈現橢圓形。

4. 將麵糰轉90 度,重複一樣的動作➏,麵糰呈現圓形即可➐。

5. 將麵包盆的攪拌棒取出,麵糰放回麵包盆➑,切記光滑面朝上。啟動「生種酵母」行程。

6. 發酵約60 分鐘,掀蓋觀察麵糰約9 分滿➒,即可啟動「蒸麵包」行程。

7. 烘烤完畢取出吐司,脫模後將吐司立於網架上面放涼。

8. 降溫放涼之後,馬上放入塑膠袋並封好,以免水分流失。

9. 麵包常溫可以保存1 ~ 2 天,冷藏1週,冷凍能放1 個月。

大家可以比較一下,成功與失敗的吐司因發酵完整度不同,產生高度落差➓。原因在於麵糰的光滑面沒有朝上,凹凸不平的那一面朝上,麵糰發酵時缺乏表面張力,導致發酵不完全,成品口感差異會很大。

{Point}

♥ 水分的掌握是成功麵糰的重要關鍵。在麵糰攪拌約5 分鐘後,檢查麵包盆內壁,若仍殘留濕潤的麵糰,建議再酌量增加麵粉。

♥ 依季節、溫度的差異,可做增減3%水分的調整。如:155g 的水,夏季減少成150g,冬季則增加為155g 或160g。



本文出自《新食感!麵包機變出85道中西料理》高寶出版




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