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伯爵茶生巧克力

製作一般稱為「生巧克力」的巧克力的主要關鍵是,生巧克力放入嘴裡時,必須不知不覺地融化,而且要香甜。放入滿滿伯爵茶葉,做出微苦且清香的極品伯爵茶生巧克力的外貌極美觀,做為禮物也非常適合。




Ready(邊長16公分四角模型大小1個)

黑巧克力300克、鮮奶油180毫升、伯爵茶葉12克、奶油20克、蜂蜜20克、無糖可可亞粉適量

1 隔水加熱黑巧克力

在碗裡放入黑巧克力,碗下面墊上裝有熱水的碗,一邊攪拌,一邊隔水加熱融化黑巧克力。

2 煮鮮奶油、伯爵茶葉

在鍋裡放入鮮奶油和伯爵茶葉,以中火煮至沸騰後關火,蓋上蓋子泡5分鐘。

3 放蜂蜜煮開

泡好伯爵茶葉時,過篩撈出伯爵茶葉,量出130毫升鮮奶油伯爵茶後,和蜂蜜一起放入另一個鍋裡加熱。

4 和黑巧克力攪拌

加熱好鮮奶油伯爵茶和蜂蜜時,倒進隔水加熱融化的巧克力內攪拌。

5 放奶油

均勻攪拌好鮮奶油伯爵茶和黑巧克力時,放入軟奶油攪拌做成巧克力。

6 凝固

在四角容器上鋪上烤盤紙或保鮮膜,平坦地填滿巧克力後,冷藏兩小時,使巧克力凝固。

7 切塊

拿出冷藏好變硬的巧克力後,將巧克力切成四周2~3公分大小的塊狀。

TIP馬上就切開剛從冷藏取出的巧克力的話,會因為巧克力過硬,有可能會碎掉,請在室溫稍微退冰後再切。

8 沾上無糖可可亞粉

將切塊狀的巧克力沾上無糖可可亞粉即可。



本文出自《烘焙新手也上手的101道下午茶點心:1個碗.3步驟.10分鐘》尖端出版




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