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180°C 15分鐘 南瓜瑪德琳

南瓜瑪德琳是放入柔軟甜美的南瓜而更加可口的瑪德琳。在烘烤瑪德琳時,最重要的是將表面烤至膨起。只要有這份食譜,就可以使用其他材料代替南瓜,充分地做出多樣化的瑪德琳。




Ready(6~7公分長瑪德琳模型12個)

低筋麵粉60克、黃糖58克、玉米粉10克、泡打粉2克、鹽少許、奶油60克、雞蛋50克、南瓜醬37克、南瓜20~30克

其他材料 抹於模型的軟奶油少許、撒於模型上的低筋麵粉少許

1 切南瓜

將南瓜切小塊做準備。

2在模型上抹奶油

將奶油裝在耐熱容器內,放微波爐微波加熱溶化後,將奶油抹在瑪德琳模型上,接著置於冷藏到烘烤前為止。

TIP 1

在瑪德琳模型上,仔細地塗上奶油,出爐時就可以漂亮且乾淨俐落的取出瑪德琳。

3 雞蛋調味

在碗裡放入雞蛋、黃糖和鹽攪拌。

4 放南瓜醬

雞蛋色澤變成白色時,放入南瓜醬攪拌。


TIP 2

南瓜醬比起預計使用的量,再多秤一些南瓜準備,將南瓜放入微波爐或電鍋蒸熟,接著刮下南瓜黃色的部份後,用電動攪拌器打碎南瓜,做成醬料使用。

5 放粉狀材料

均勻攪拌好雞蛋與南瓜醬時,將低筋麵粉、玉米粉和泡打粉過篩,放入碗裡一起攪拌。

6 放奶油

攪勻粉類時,分次放入融化的奶油進去攪拌,做成麵團後,裝到擠花袋內。

7 在模型上覆蓋麵粉外衣

在冷藏過的瑪德琳模型上撒上薄薄一層低筋麵粉後,再將模型翻面,抖去麵粉。

8 放入切小塊的南瓜

在沾附低筋麵粉的瑪德琳模型裡放入切小塊狀的南瓜。

9 烘烤

在瑪德琳模型裡填滿麵團後,將麵團放入以180°C預熱的烤箱內,烘烤15分鐘即可。



本文出自《烘焙新手也上手的101道下午茶點心:1個碗.3步驟.10分鐘》尖端出版




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