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吳寶春:我深深以當一個麵包師傅為榮!

法國麵包和我們吃的白米飯一樣,看似素樸,和不同食材,就會碰撞出不同的火花,可以合奏出最華麗磅礡的交響樂,讓它永遠都能被嚐出不同的味道,怎麼吃都不會厭倦。

就像白飯加上肉燥,變成滷肉飯;磨成米漿,可以做成碗糕;包上葉片就變成米粽,給它什麼食材、就會呈現不同的風味。法國麵包塗上奶油,就有奶油風味;夾片起司、火腿,就有起司、火腿的風味;再配上紅酒、聽著不同的音樂,生活情境和心境就會跟著流轉。

這一切的體會,除了遇到良師的指點、自己的苦練之外,還有其他朋友領著我品嘗人生,才開闊了我味覺上、視野上和心態上的品味能力,對麵包才有了更立體的認知。

像是我的好朋友阿洸,教我聽古典音樂、吃美食、品紅酒,讓我體驗了不同的生活,打開了對自我的界限和認知:「原來這些東西是我喜歡的!」「原來這些東西可以幫助我創作!」「原來這些東西讓我的生活更精彩、更豐富。」

現在的我,就像是擁有「第二個人生」,熱切又興奮地努力汲取各領域的知識,每天都有新的發現和喜樂,像到日本學釀酒,還找了名師學拉二胡。初學二胡的我,雖然還在「咿咿歐歐」的階段,卻獲得讚許:「身體和樂器融合得相當好。」

因為我的雙手握著樂器的同時,也喚醒了那雙做法國麵包手的韻律,彈樂器和做麵包一樣,雙手不是征服它們,而是要和它們一塊兒舞動。拉二胡拉得不好,聲音就會尖銳刺耳;法國麵包沒有掌握好技法,麵團也會枯燥乏味,兩者十分相像,都是看起來單純但技巧很艱澀的東西。

我生性有股喜歡挑戰的因子,從不要求立竿見影的學習,而是希望能細細體會、慢慢琢磨出才能淬鍊出的技巧,就像法國長棍麵包,外形耿直、內在柔軟,可塑性無窮。

我期許做一個永遠讓自己和別人無法預期的人,不管哪個階段、哪個角色、哪個身分,都能扮演得很好,更永遠深深以當一個麵包師傅為榮!

本文出自《吳寶春的麵包祕笈:27年功夫‧34道麵包食譜大公開》遠流出版



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