材料
豬排2片
蘋果汁4大匙
奶油1大匙
蘋果醬料
蘋果2顆
檸檬汁1茶匙
葡萄乾2大匙
薑末1茶匙
糖1½大匙
蘋果汁2杯
肉桂粉1/4茶匙
醃料
鹽1/2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
作法
1 蘋果去皮去籽切成小塊。
2 鍋內放入蘋果塊及蘋果醬汁的材料,以中火煮10~12分鐘至蘋果軟化且醬汁濃稠。
3 豬排兩面撒上醃料醃至入味。
4 在不沾鍋內加入1大匙油,將豬排一面以大火煎1分鐘,翻面改小火,加蓋續煎約2分鐘,至熟盛盤。
5 同鍋加入4大匙蘋果汁和奶油,煮滾使其收汁一下,淋在豬排上,再淋上蘋果醬汁即可。
Jacko的實做心得
*煮蘋果醬汁時,需不時攪動,以免燒焦。
*蘋果醬汁的蘋果適合挑選較酸的,選擇不同品種的蘋果會有不同風味。
*在肉筋上切一刀可避免肉排受熱後收縮。
*可搭配紅甜椒和甜豆莢一起食用。
本文出自《蔣偉文的幸福廚記:72道超人氣家常料理,享受美味好食光》橘子出版