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煎豬排佐蘋果醬 15分鐘 2~3人份

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材料

豬排2片

蘋果汁4大匙

奶油1大匙

蘋果醬料

蘋果2顆

檸檬汁1茶匙

葡萄乾2大匙

薑末1茶匙

糖1½大匙

蘋果汁2杯

肉桂粉1/4茶匙

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醃料

鹽1/2茶匙

黑胡椒粉1/4茶匙

作法

1 蘋果去皮去籽切成小塊。

2 鍋內放入蘋果塊及蘋果醬汁的材料,以中火煮10~12分鐘至蘋果軟化且醬汁濃稠。

3 豬排兩面撒上醃料醃至入味。

4 在不沾鍋內加入1大匙油,將豬排一面以大火煎1分鐘,翻面改小火,加蓋續煎約2分鐘,至熟盛盤。

5 同鍋加入4大匙蘋果汁和奶油,煮滾使其收汁一下,淋在豬排上,再淋上蘋果醬汁即可。

Jacko的實做心得

*煮蘋果醬汁時,需不時攪動,以免燒焦。

*蘋果醬汁的蘋果適合挑選較酸的,選擇不同品種的蘋果會有不同風味。

*在肉筋上切一刀可避免肉排受熱後收縮。

*可搭配紅甜椒和甜豆莢一起食用。

本文出自《蔣偉文的幸福廚記:72道超人氣家常料理,享受美味好食光》橘子出版



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