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在家也能做「熱炒店等級」蛋炒飯!香氣關鍵:掌握「下鍋順序」和「3重點」

▲「蛋炒飯」怎炒才會香?過來人吐下鍋順序。(示意圖/取自pixabay)

不少人喜歡自製炒飯來飽餐一頓,其中又以「蛋炒飯」最為常見。而這道料理看似零失敗,其實卻蘊含不少巧思。而近日就有網友在網路上發文表示疑惑「『蛋炒飯』該怎麼炒才會香?」對此就有過來人吐露了「下鍋順序」,更點出了3個重點,引起熱議。

這位網友在網路論壇PTT Gossiping板上PO出一篇「蛋炒飯不香的原因是什麼」的回文表示,「我最近在研究炒飯啦,上網看了許多影片,蔥蒜蛋先下爆香,然後下飯在鍋中鋪平,翻炒時加入調味料」,原PO也直言「作法跟影片一樣啊,怎麼味道跟熱炒店的比起來少了一股香氣呢?是因為鍋子的不是那種大鐵鍋?還是沒有用回鍋油的關係呢?麻煩各位炒飯高手解答」,此篇文章一發出,立刻引起大量網友熱烈討論,留言區蓋起高樓。

▲綜合大多數網友的意見之後「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要。(圖/取自pixabay)
▲綜合大多數網友的意見之後「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要。(圖/取自pixabay)

有網友先點出了蛋炒飯的「下鍋順序」,「炒飯要先準備圓的鐵鍋,米飯和配料很注重一致的口感,蒜末和紅蔥頭末都要和米一樣大,先下蒜和紅蔥頭,小火炒,蒜香出來後,下攪好的蛋,功夫一點可以先把蛋筋撈掉,打散的時候比較不會結塊,蛋半熟後,看飯的乾燥程度挑時間下去,如果是冰箱冰一晚後,大概半熟就要下飯,接著打散飯和蛋開始翻鍋,要放蔥末的話,第一次加醬油前先下,我習慣醬油分兩次加,炒飯醬油不要用薄鹽的」。

而綜合大多數網友的意見之後「油溫要夠」、「蛋要起泡」和「飯在鍋內要會跳」這3個重點很重要,「炒蛋的油要夠,才會有蛋香」、「油夠多,油夠熱,翻炒夠快」、「油要多,火要大」、「油不夠多,鍋不夠熱,就不會香」、「油不夠熱,油熱煎蛋才香」、「油多蛋發泡,下飯大火,最後調味」、「蛋要『發泡』重點」。(編輯:王柏文)

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