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「夜市QQ地瓜球」在家就能做!高手曝「完美空心秘訣」:金黃彈牙又酥脆

▲做地瓜球卻做不出「空心」?老饕親自傳授訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

台灣夜市經典小吃應有盡有,其中炸得金黃又有嚼勁的「地瓜球」,深受不少大小朋友喜愛,但近來受到疫情影響,全台提升三級防疫警戒,有不少民眾在家也開始挑戰自製地瓜球。一名女網友在臉書社團《廚藝公社》提到,第一次做地瓜球卻做不出「空心」的,立刻釣出老饕親自傳授訣竅。

原PO表示,她在家嘗試自製地瓜球,炸出一盤金黃色的地瓜球,卻苦惱求助「請問地瓜球高手,今天第一次做地瓜球,可是做出來不是空心的,是哪個環節錯了呢?」她笑稱「實心的雖然吃起來外酥內Q,口感不錯,但吃完很飽」。

▲做地瓜球卻做不出「空心」?老饕親自傳授訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》)
▲做地瓜球卻做不出「空心」?老饕親自傳授訣竅。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

貼文一出,隨即引發網友熱烈討論,紛紛回應「我的也是,還爆炸了」、「我也是,樣子有出來,但是是實心的,雖然也好吃」、「壓就對了,但不要太早壓」、「疫情結束後地瓜球攤販會不會岌岌可危?大家都是地瓜球大師了」、「用力壓不用怕扁,但要記得等定型浮上來才開始壓,可以參考一下」。

對此,有高手分享炸地瓜球的撇步,要注意油溫不要太高時下鍋,讓它在油裡稍微炸一下,30秒後先壓一顆試試,如果會膨起來就可以用漏勺開始一起壓。喜歡裡面有點Q的,就全部壓5~6次;喜歡吃空心點的,就得多壓個幾次,起鍋前火開大一點逼油後即可撈起,一口咬下金黃又Q彈。(編輯:賴詠璿)

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