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地瓜葉「梗太硬」難入口?專業授下鍋前「多1動作」:炒出來超嫩

▲往往我們在家下廚的時候,總會想來一道炒青菜,簡單好料理,成為不少家庭每晚的菜餚之一。(圖/家常菜)

往往我們在家下廚的時候,總會想來一道炒青菜,簡單好料理,成為不少家庭每晚的菜餚之一,其中地瓜葉是不少人的最愛,而一般來說,許多人都是用蒜頭、辣椒爆香之後,就將地瓜葉丟下鍋翻炒,但你是否發現,常常這樣炒出來菜葉不嫩,梗也很硬呢?近日,就有網友分享下鍋前「必做1件事」,如此一來可以讓地瓜葉炒出來嫩到不行。

一名網友在臉書社團「家常菜」請益「請問大家炒地瓜葉的時候會先拉絲再下鍋炒嗎?另外,下鍋快炒之前,地瓜葉會不會先川燙過才下鍋?要怎麼炒才能讓地瓜葉又嫩又好吃?」

▲內行婆媽激推地瓜葉的菜梗要先經過「拉絲」再下鍋,如此可以與菜葉保持嫩度相同的口感。(圖/家常菜)
▲內行婆媽激推地瓜葉的菜梗要先經過「拉絲」再下鍋,如此可以與菜葉保持嫩度相同的口感。(圖/家常菜)

貼文一出,網友紛紛回應「當然要先拉絲,梗的地方有一層超厚的粗纖維,每次炒出來會澀會苦就是因為這原因,但好像很多人不知道要拉絲」、「一定要拉絲,這樣炒比較快」、「梗一定要把絲撕掉才嫩才好吃」、「拔絲一定要的!這樣炒的時間就短些也比較好吃」、「拉絲完口感會比較好,非常的順口」。

而網友所謂的「拉絲」,即是將地瓜葉買回之後,先將葉片與梗分離,接著將菜梗外面一層纖維去除,如此一來再將菜葉丟下一起煮,整盤炒出來的空心菜口感一致,不會只有菜葉很嫩,但菜梗卻很苦澀的狀況,不過,由於這步驟相對耗時較長,每個人的做法不盡相同,喜歡吃嫩菜的民眾可以試試看!(編輯:張嘉哲)

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