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淘玩藝

Mon Feb 11 16:16:23 CST 2019

Tag: 春日甜Bistro Café甜點美食

最懂女人胃的暖心餐點!手工精緻「八款法式鹹泡芙」、低卡牽絲「溫野菜圓舞曲鍋」,中山區必訪咖啡廳「春日甜Bistro Café」

圖/姊妹淘


位於中山區寧靜的巷弄,靜謐又夢幻的環境氛圍,「春日甜Bistro Café」是許多甜點控的聚會空間,一到門口便會被絢爛的花牆給吸引,走進店內,Tiffany藍的牆面掛上多幅老闆挑選的畫作,使店裡的氣氛和諧又充滿意境。


老闆哈魯不僅是店內的主廚,也是在甜點界頗具盛名、拿到東京藍帶認證的甜點師,「春日甜Bistro Café」除了有提供餐點之外,地下一樓還有「烘焙工作室」,這裏培育許多甜點師傅,也提供企業包場教學的服務。




這回見到主廚哈魯,她靦腆微笑地向我們打招呼,聊到這間店的促成,她的神情流露堅定,她說:「每次上課我都會讓學生品嚐我的料理,加上當時的食安問題層出不窮,手作的市場開始蓬勃發展,學生便鼓勵我應該將這些甜點分享給更多人知道。」於是「春日甜Bistro Café」就此誕生。


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「春日甜Bistro Café」的餐點都是由哈魯所設計,然後由助教、員工一同手工製作,菜色的更新也會讓員工一起參與發揮,例如她會丟一個主題,大家可以天馬行空討論變化,但發想的宗旨是不能離開這家店的風格,「要擺出來就是『春日甜』的樣子。」她說。


在這裡,你可以點到許多出奇不意的餐點,哈魯並沒有要定義成什麼風格的餐廳,堅持手作、把客人的需求擺第一,就是他們做每一份餐點秉持的初衷。


從每一道餐點的製作過程就能體現出「用心」這點,這道「覆盆子櫻桃鴨胸佐蜂蜜核桃」製作程序繁複,像是一道「私廚」料理,卻能在咖啡廳裡吃到。



選用有「鴨肉界和牛」之稱的豪野鴨,結合甜點手法、醬汁使用覆盆子卡士達調製而成,堅果則是用檸檬和蜂蜜炒過,可以幫鴨胸解膩,先以低溫烹調帶出肉質,
再將皮煎至焦脆,搭配一旁的覆盆子佐醬更有不同美味,蜂蜜核桃單吃也很涮嘴,每個搭配都能呈現出主廚用心的細節。



而這道「雙起士溫野菜圓舞曲鍋」也相當特別,採用紅白兩鍋,左邊是義大利香草蕃茄、右邊是鯷魚起士。

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